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特工组专员二组平特四肖连:浙江大花园建设“缙云倡议”发布

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西班牙新面包法生效 增值税下调华人店成本降低

  保障食品安全打击厂商造假  早在1984年,西班牙就出台过“面包法”,实施了近35年。

然而,这部法律并没能够很好地规范西班牙面包市。而新“面包法”诞生的主要目的就是修正和优化旧法的不足之处。 目前,西班牙市场上,大量面包的标签说明中存在错误甚至虚假内容。

  比如全麦面包(PanIntegral),本应由未去除麸皮和胚芽的整粒小麦直接研磨,制成全麦粉来烘焙。

全麦面包的膳食纤维、维生素B和矿物质远远高于普通小麦面粉,全部使用或达到一定比例全麦粉烘焙的面包,才能称之为全麦面包。

然而,如今很多西班牙厂商生产的“全麦面包”,其全麦粉含量可能只有1%,结果也被他们包装成全麦面包。

  此外,杂粮面包(PanMulticeleares)的生产与加工也存在类似问题,即杂粮成分标注不准确、不透明、不真实。

  除了标签中的成分标注不属实之外,在新“面包法”诞生前,面粉的发酵方式也存在问题。

“和中国人蒸馒头一样,烘焙面包也须发酵面粉,在西班牙通常采取两种发酵方式,一种名为‘MasaMadre’,属自然发酵方式;另一种名为‘LevanduraIndustrial’,是使用工业加工的发酵粉发酵的方式。

”季奕鸿说。   季亦鸿指出,前者自然发酵面粉,是利用自然环境中的微生物进行发酵,套用中文的定义和说法即为制作“老面”,当然和中式较干的老面不同,包括西班牙在内的“西式老面”为面糊状,传统面包师每天替换一部分新面糊以减少菌类滋生。   “和中国文化相似的是,大量西班牙人也认为自然发酵的面粉不仅有营养,而且保存时间长。

基于这种文化心理,很多厂商使用一点点‘老面’,然后夹杂大量工业发酵的面粉来生产面包,在对外宣传上却打出‘100%MasaMadre’的字样,以此来蒙骗消费者。 核心原因就是利益,因为自然发酵的面包售价更贵,厂商赚得更多。

”季亦鸿说。   在上述背景下,新“面包法”的诞生也就不足为奇了,新生效的法令明确规定了各种面包的名称、分类、谷物及面粉所占比例等,以便让消费者能够了解到所购面包的“真实面目”,避免不良厂商在生产中“鱼目混珠”。

  详细规定面包细节及制作工艺  新“面包法”除了对发酵方式、谷物比例等方面做出严格规定外。

法令第4、5、6款还规范定义了普通面包和特殊面包。

  普通面包被分为三大类,分别是:  1、硬粒面包(Pancandeal):使用精制的圆通模具制成,这类面包的面包屑呈白色,具有细密均匀的质地;  2、软屑面包(Pandemigablanda):面粉中添加了大量水分,无须使用精制的圆通模具制作,面包屑软嫩且质地不均;  3、全麦面包(Panintegral):必须全部使用全麦粉或完整谷物颗粒(granoentero)制成。

  普通面包在制作完成进入市场后,其销售时间仅为24小时,过期则必须丢弃或被专业机构回收。 值得一提的是,法令第4款对全麦面包的名称做出了新规定:市面上凡标注为“pan100%integral”和“panintegral”的全麦面包,应统一称为“lospaneselaboradosconharinaexclusivamenteintegral”,其中包含的面粉类型和谷物类型须在这种统一格式中完全体现。   而在特殊面包的归类中,如下几项值得注意:  1、杂粮面包(Panmulticereal):须包含3种或更多种不同谷物和面粉生产的面包;  2、烤面包片(Pantostado):将成品面包烘烤后切成薄片并包装好;  3、面包片(Pandemolde):必须在模具中制成;  4、面包糠(Panrallado):由工业手段来生产的面包产品,禁止使用消费场所的面包残剩物来制作;  5、半成品面包(PanSemielaborado):无论是普通半成品、冷冻半成品都须遵守必要的发酵规则、烘焙及保存方式。   季奕鸿说:“除了对面包种类、名称和成分做了规范。 该法令第10款还规定了面包的制作工艺(Elaboraciónartesanadelpan),禁止以工业发酵法制作、以工业流水线生产自然发酵的面包,这种面包必须通过专业的面包师手工制作。

另一个重要的变化是,新法令规定,成品面包中,允许的最大含盐量为每100g面包盐;除盐分外,允许面包添加乳制品、鸡蛋、使用糖、脂肪和食用油。

”  增值税下调至4%华人店成本降低  新“面包法”中最重要的改变就是将全麦面包划入了普通面包,带来的积极影响是,全麦面包的增值税由此前的10%降至4%。

  “距离1984年的‘面包法’过去整整35年了,西班牙消费者在食品安全、营养价值方面的认识有了提高,政府立法也是为了帮助他们更好地了解面包,更安全合理地食用面包。

新‘面包法’不仅规范了普通面包的定义,还将此品类覆盖到了全麦面包,全麦面包制作由此得到良好监管,还下调了增值税。

许多华人零售店也从普通面包制造商那里进货,从法律层面来看,这对华人零售业也产生了积极影响。 ”季奕鸿说。   季奕鸿认为,增值税下调,作为销售终端之一的华人零售店,将可以享受到成本降低的好处。 关键是,在和批发商进货时,须认真检查成品面包中,尤其是特殊面包的包装上,面包名称、成分是否符合新法的定义,否则很有可能在售出后遭到部分客人的退货,甚至遭到投诉。 “万一销售了不合法面包,无论是华人零售店还是上游的批发商,官方都有可能对他们进行追究。

不过,面包生产商与批发商比零售店将承担更大、更重的责任。 ”季奕鸿说。

(沐泓)。


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